城市附近的24個(gè)餐館進(jìn)行了一年不問斷的隔油池垃圾跟蹤，同時(shí)與這24個(gè)餐館的泔水的收集者進(jìn)行溝通，對(duì)隔油池垃圾以及餐廚垃圾中的油脂的量進(jìn)行了計(jì)算。隔油池垃圾與餐廚垃圾的產(chǎn)生量隨季節(jié)與天氣的不同有明顯的變化，其中廢棄油脂的含量也隨季節(jié)與天氣有明顯變化。

　　學(xué)校食堂、職工食堂的餐廚垃圾與隔油池垃圾中的含油量明顯低于大飯店與星級(jí)賓館。不同類型的餐館的餐廚垃圾與隔油池垃圾中廢棄油脂的含量也有很大差別。餐廚垃圾中廢棄油脂的含量在5%-20%之間；隔油池垃圾中廢棄油脂的含量在20%-80%之間。研究發(fā)現(xiàn)，廢棄油脂的量與飯店餐館消耗的植物油的量以及動(dòng)物類食品的消耗量有直接關(guān)系，呈正相關(guān)關(guān)系。一般情況下，餐廚垃圾與隔油池垃圾中廢棄油脂的量占餐館所用植物油以及動(dòng)物性食品所得脂肪總和的20%-40%。

　　由此可以大體估算一個(gè)國(guó)家總體的餐廚垃圾與隔油池垃圾中廢棄油脂的總量。2010年我國(guó)全年油料種植面積1397萬ha，油料產(chǎn)量3239萬t，全年肉類總產(chǎn)量7925萬t，其中豬肉產(chǎn)量5070萬t，牛肉產(chǎn)量653萬t，羊肉產(chǎn)量398萬t，全年水產(chǎn)品產(chǎn)量5366萬t，2010年進(jìn)口大豆5480萬t，食用植物油687萬t。

　　油料作物含油量在30%-40%，則2010年油料作物所得油料折合940-1200萬t，進(jìn)口大豆折合油料1500-2000萬t，加上進(jìn)口植物油687萬t，則植物油總量為3000-3800萬t，肉類中的油脂折合800萬t，水產(chǎn)品折合油脂量在540萬t左右，則動(dòng)物性油脂在1300-1400萬t。由此計(jì)算，2010年的油脂總量約在4300-5200萬t。加上其他油源，數(shù)目可能會(huì)略大。

　　由此估算，全國(guó)廢棄油脂總量約在860-2800萬t，如果按照30%-50%的收集量與利用量計(jì)算，可以利用的廢棄油脂的量在300-1400萬t。

　　餐廚垃圾的收集政策：優(yōu)點(diǎn)與缺陷

　　努力避免歷史問題重演

　　從餐廚垃圾與隔油池垃圾的管理歷史來看，主要的問題是

　　（1）多龍治永，龍多水少，非旱即澇。從各部委層面來看，衛(wèi)生部、環(huán)保部等多個(gè)部委都涉及到餐廚垃圾與隔油池垃圾處理，但是真正出了問題，很難找到一個(gè)部委對(duì)此負(fù)責(zé)，這是源頭的問題；從各個(gè)省市來看，由哪個(gè)部門牽頭則更是混亂，如北京市的隔油池與餐廚垃圾管理是由市政管委來負(fù)責(zé)的，而上海市是由環(huán)保部門牽頭的。

　　（2）問題上交不等于問題解決。僅就“地溝油”“泔水油”回流餐桌問題來看，中央領(lǐng)導(dǎo)批示的內(nèi)參就有多份，各省市領(lǐng)導(dǎo)的批示也有很多，各個(gè)媒體參與公開報(bào)道不在少數(shù)，但是，從歷史來看，也不是“一批就靈”。

　　（3）特許經(jīng)營(yíng)被層層轉(zhuǎn)包破解。北京等地以前均搞過特許經(jīng)營(yíng)，《信報(bào)》就曾經(jīng)報(bào)道北京某行政單位將廢棄油脂管理辦公室與環(huán)發(fā)公司聯(lián)合經(jīng)營(yíng)，導(dǎo)致廢棄油脂進(jìn)入食用油系統(tǒng)。最近，各地都在推進(jìn)特許經(jīng)營(yíng)，將來如何防止層層轉(zhuǎn)包導(dǎo)致整個(gè)系統(tǒng)失靈，是一個(gè)值得思考的問題。

　　先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn)與技術(shù)

　　香港的隔油池垃圾收集與運(yùn)輸體系值得學(xué)習(xí)，其具體做法是采用三聯(lián)單進(jìn)行管理，飯店留一聯(lián)，收集商留一聯(lián)，環(huán)保署的垃圾集中處理站留一聯(lián)；收集商到飯店收集隔油池垃圾時(shí)，要在飯店的一聯(lián)上簽署，何時(shí)收集、收集多少隔油池垃圾等數(shù)據(jù)；然后將收集起來的隔油池垃圾運(yùn)送到環(huán)保署指定的隔油池垃圾處理商稱重，處理商將總重量一聯(lián)給運(yùn)輸商作為環(huán)保署給運(yùn)輸商付費(fèi)的依據(jù)，處理商將匯總起來的隔油池垃圾的總量作為環(huán)保署付費(fèi)的依據(jù)；同時(shí)，環(huán)保署將收到的各個(gè)餐館排放的隔油池垃圾的量作為向餐館收費(fèi)的依據(jù)。

　　新加坡與瑞典的處理技術(shù)比較好，將收集到的隔油池垃圾與其他類垃圾混合在一起，作為做沼氣的原料，沼渣經(jīng)過處理作為農(nóng)業(yè)的肥料。

　　美國(guó)與澳大利亞的一些地區(qū)將隔油池垃圾以及煎炸廢油等作為生物柴油的原料，已經(jīng)形成了一個(gè)閉合的產(chǎn)業(yè)鏈。

　　以上就是餐廚垃圾與隔油池垃圾中的廢棄油脂的量應(yīng)該如何計(jì)算。韓博科技作為餐廚垃圾處理設(shè)備廠家，為您更好的介紹餐廚垃圾處理設(shè)備。韓博餐廚垃圾處理設(shè)備產(chǎn)品在多地多單位都有使用案例，韓博環(huán)境科技有限公司歡迎您咨詢查看。

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