廚房垃圾的總稱(chēng)是食物垃圾和廚余垃圾,它指的是餐廳,酒店,餐廳食物殘留在日常生活和家庭,以及碎片,剩飯,肉,油,水果和蔬菜,等,是一種城市生活垃圾的主要組成部分,水分含量高,有機(jī)質(zhì)含量,高鹽,生物化學(xué)降解。

　　目前，我國(guó)的廚余垃圾處理技術(shù)主要包括傳統(tǒng)處理技術(shù)和資源化處理技術(shù)。其中，傳統(tǒng)的處理方法主要有填埋、焚燒等，資源化處理方法主要有好氧堆肥、飼料處理、厭氧發(fā)酵等。特別是,在傳統(tǒng)的廚房垃圾處理技術(shù)中,填埋方法簡(jiǎn)單、易操作的特點(diǎn),投資少,但程度填埋方法的資源利用率很低,和水的污染很大,污水難以治療,樁的穩(wěn)定性差,很多資源都被浪費(fèi)了。

　　焚燒方式對(duì)廚余垃圾的熱值有一定的要求。一般用于處理木材、紙張等熱值高的可燃廢棄物。對(duì)于含水率高的廚余垃圾不宜直接焚燒，因?yàn)楹矢邥?huì)增加焚燒燃料的消耗，增加處理成本。高水分會(huì)導(dǎo)致焚燒爐內(nèi)燃燒不完全，促進(jìn)二惡英的產(chǎn)生。因此，廚余垃圾不應(yīng)采用焚化處理。

　　在資源化技術(shù)中，好氧堆肥是利用微生物降解廚余垃圾中的有機(jī)物，包括好氧生物處理和堆肥處理。廚余垃圾有機(jī)質(zhì)豐富，含水量適中，營(yíng)養(yǎng)成分配比均勻，非常適合微生物生長(zhǎng)。因此，廚余垃圾中的微生物在一定積累狀態(tài)下自然生長(zhǎng)繁殖，降解有機(jī)物，產(chǎn)生富含腐殖質(zhì)的穩(wěn)定有機(jī)肥。

　　廚房垃圾有很多不同種類(lèi)，除了食物外，經(jīng)常混入玻璃、筷子、塑料袋、罐頭等雜質(zhì)，整體上，表現(xiàn)出有機(jī)含量高、水分含量高、必需品的特點(diǎn)，因此，在加工過(guò)程中，是適合我國(guó)廚余垃圾厭氧發(fā)酵處理要求的，是廚余垃圾處理的主流方式，在試點(diǎn)城市規(guī)劃中，在建項(xiàng)目占80%。

　　由于相關(guān)配套政策不完善，過(guò)度依賴(lài)政府投資和補(bǔ)貼進(jìn)行產(chǎn)業(yè)發(fā)展，我國(guó)廚余垃圾無(wú)公害處理率不到5%。為此，國(guó)家出臺(tái)了一系列政策文件，積極支持廚余垃圾無(wú)害化處理，加強(qiáng)污染治理。

　　雖然我國(guó)的廚余垃圾自動(dòng)化處理設(shè)備已經(jīng)取得了很大的進(jìn)步，但是仍然存在一些問(wèn)題需要解決。一是政府職能不明確，法律、政策和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)有待進(jìn)一步完善。