餐廚垃圾主要包括餐飲垃圾和廚余垃圾。餐飲垃圾指的是餐館、飯店、單位食堂等的飲食剩余物以及后廚的果蔬、肉食、油脂、面點(diǎn)等的加工過(guò)程廢棄物;廚余垃圾指的是家庭日常生活中丟棄的果蔬及食物下腳料、剩菜剩飯、瓜果皮等易腐有機(jī)垃圾。

　　餐廚垃圾占城市生活垃圾的比重較大，約占50%。因餐廚垃圾為“人類副產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)有害生物培養(yǎng)基”，極易自發(fā)滋生蚊蠅病菌，產(chǎn)生有毒、惡臭、可燃?xì)怏w，帶來(lái)消防隱患和環(huán)保、公眾健康問(wèn)題。餐廚垃圾具有污染源和再生能源的雙重特征，處理得當(dāng)可“變廢為寶”成為資源。雖然它能提供寶貴的可再生能源，但也會(huì)由此帶來(lái)一系列的環(huán)境污染問(wèn)題。餐廚垃圾的處理影響著生態(tài)環(huán)境和人類的健康，已引起了社會(huì)的廣泛重視。

　　餐廚垃圾處理設(shè)備，餐廚垃圾處理無(wú)臭味，微生物菌少不了。餐廚垃圾除臭主要是用微生物降解方式處理，相比其他方式微生物處理方式重在強(qiáng)調(diào)垃圾減量化和無(wú)害化，就地對(duì)餐廚垃圾進(jìn)行消化，避免了餐廚垃圾清運(yùn)時(shí)可能產(chǎn)生的二次污染問(wèn)題，使得餐廚垃圾在源頭上得到了有效控制，具有明顯的社會(huì)效益，被認(rèn)為是目前最具有發(fā)展前景的餐廚垃圾資源化處理技術(shù)。